Должностная инструкция менеджера по производству (инженера-технолога) предприятия общественного питания. Менеджер по производству (инженер-технолог). предприятия общественного питания. 1.
На должность менеджера принимается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы на руководящих должностях в системе общественного питания не менее ______ лет или среднее профессиональное образование и стаж работы на руководящих должностях в системе общественного питания не менее ______ лет. 1. Менеджер должен знать:. - Федеральный закон "О качестве и безопасности пищевых продуктов", иные федеральные законы, требования технических регламентов на пищевую продукцию, международных и национальных стандартов;. - постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы, касающиеся организации общественного питания;.
N__________ Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена на касающиеся предприятия общественного питания; - правила. Должностная инструкция менеджера ресторана, должностные обязанности деятельность предприятий общественного питания;. ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ. ТЕХНОЛОГА. 1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ. 1.1. Технолог предприятия общественного питания относится к категории. Открыть в формате WORD Должностная инструкция менеджера службы организации питания. I. Общие положения. 1. Менеджер службы организации. Открытые вакансии и должностные инструкции Комбината Питания МЭИ. Уважаемые соискатели вакансий в сфере общественного питания и.
Документа. Пример заполнения. Должностная инструкция менеджера по производству (инженера-технолога) предприятия общественного питания. Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена на основании трудового общественного питания и обслуживания посетителей;. Должностная инструкция врача по гигиене питания 1. Общие положения 1. Настоящая должностная инструкция определяет должностные обязанности. Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена на местных органов управления, касающиеся предприятия общественного питания;.
- правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания;. - технологию производства продукции общественного питания;. - рецептуры и технологию производства продукции общественного питания;. - сборники рецептур блюд и изделий;. - порядок составления меню;. - методики определения норм отходов и потерь сырья (продуктов) и разработки рецептур и технологических схем производства продукции общественного питания;.
- требования к качеству полуфабрикатов, блюд, кулинарных изделий, в том числе совместимость и взаимозаменяемость продуктов, сочетаемость блюд;. - санитарно-гигиенические и технологические требования.
- основное технологическое оборудование и принципы его работы;. - нормативы расхода сырья, полуфабрикатов;.
- виды брака и способы его предупреждения;. - принципы организации технологического процесса на предприятии;. - правила разработки стандартов организации, технико-технологических и технологических карт;. - экономику общественного питания;. - основы законодательства об административных правонарушениях;.
- организацию оплаты и стимулирования труда;. - правила и нормы техники безопасности, противопожарной защиты, производственной санитарии и гигиены;. - нормы и стандарты профессиональной этики;. - правила пожарной безопасности;.
- санитарные нормы и правила, правила личной гигиены и гигиены рабочего места;. - правила пользования средствами индивидуальной защиты;. - основы трудового законодательства;. - Правила внутреннего трудового распорядка;.
1.
Менеджер в своей деятельности руководствуется:. - настоящей должностной инструкцией;. 1. В период отсутствия менеджера (отпуска, болезни, пр. ) его обязанности исполняет работник, назначенный в установленном порядке, который приобретает соответствующие права и несет ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение обязанностей, возложенных на него в связи с замещением. 1.
___________________________________________________________________.
2. Организация технологического процесса производства продукции общественного питания. 2. Обеспечивает при производстве продукции общественного питания требования технических регламентов, международных и национальных стандартов.
3. Должностные обязанности. Менеджер исполняет следующие обязанности:. 3. Разрабатывает и внедряет прогрессивные технологические процессы производства продукции общественного питания, современные виды оборудования и средства автоматизации и механизации, оптимальные режимы производства на выпускаемую продукцию общественного питания. 3.
С учетом сборников рецептур блюд, требований технических регламентов, международных и национальных стандартов к безопасности и качеству полуфабрикатов, пищевой продукции, разрабатывает рецептуры, технологические карты, технико-технологические карты. 3. Рассчитывает нормативы материальных затрат на производство продукции общественного питания (расхода сырья, полуфабрикатов, энергии, др. ), определяет нормы отходов и потерь сырья, экономическую эффективность проектируемых технологических процессов.
3. Составляет планы размещения оборудования, организации рабочих мест, рассчитывает производственные мощности и загрузку оборудования. 3. По итогам внедрения новых технологических проектов вносит изменения в технико-технологические, технологические карты, рецептуры.
3. Осуществляет контроль:. 1) за соблюдением технологии производства продукции общественного питания, условий ее хранения и сроков годности, правильной эксплуатацией технологического оборудования;. 2) за выпуском продукции общественного питания для потребления (реализацией, подачей блюд и изделий в залы, на вынос, доставкой);. 3) за организацией рабочих мест и работой персонала в соответствии с технологическим процессом, стандартами, инструкциями;. 4) _____________________________________________________________________.
3. Изучает передовой отечественный и зарубежный опыт в области технологии производства, разрабатывает и принимает участие в реализации мероприятий по повышению эффективности производства, направленных на сокращение расхода материалов, снижение трудоемкости, повышение производительности труда. Менеджер имеет право:. 5.
Ответственность. 5. Менеджер привлекается к ответственности:. - за ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, - в порядке, установленном действующим трудовым законодательством Российской Федерации;. - за правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, - в порядке, установленном действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации;.
- за причинение ущерба учреждению (организации) - в порядке, установленном действующим трудовым законодательством Российской Федерации. 5.
___________________________________________________________________. 6. Заключительные положения.
6. ___________________________________________________________________.